茅野市

｜オーベルジュ エスポワール｜
蓼科の四季折々の自然を楽しめる
地産地消にこだわるオーベルジュ

しかし、1998年のオープン当初からしばらくの間は、地元の食材がなかなか手に入らなかったそう。「お金を出せば何でも買えるわけではありませんでした。地元の人とのコミュニケーションを重ね、信頼を得て、やっと手に入るようになりました」と藤木さん。今では、市場に出荷することのない野菜を分けてもらうまでに。「おいしく食べる方法も農家の方から教えてもらっています。それが料理のヒントになることも」。定評のあるジビエ料理も、地元の何人もの猟師さんと取り引きし、提供しているそう。

ソムリエを務めるのは藤木シェフの義弟の野村さん。「この料理にはこのワインと、ソムリエがおすすめするのが一般的ですが、うちのシェフはお客さまが選んだワインに合わせて料理を変えていくんです」。地下には、シェフが建物の基礎部分を改造してつくったワインセラーを完備し、NAGANO WINEは70種ほどそろっています。おもてなしの心について藤木シェフは「地域でつくられた食材を使ったお料理やワインをお出しするだけでなく、せっかく遠くまで来てくださるお客さまにとっては、滞在している間すべての時間が大切。だからこそワインもベストな状態でお出しするほか、シガールームを設けるなど、空間を含めてくつろいでいただける、あらゆる心配りを心掛けています」