佐久市

｜Restaurant さんざ｜
暖炉のある一軒家レストランで
地のものの滋養を味わう

小麦やにんじんは、尊敬する自然農の碓氷勝彦さんから。無肥料無農薬で種の力を最大限に引き出して育てます。
「実際に農業をやらないと、わからないことがあるから」と、上原さん夫妻も野菜を店の敷地内で育てています。
「店にいないときは、生産者のお宅か畑にいますよ」
ジビエへのこだわりも上原さんならでは。さんざのジビエを食すれば、ジビエへの見方が変わるかもしれません。

レストランの庭に鶏が餌をついばむ姿が見られることもあります。本物の鶏を目にすることも少ない昨今、お客様には喜ばれますが、元をただせば食材。
「自分の手で命をいただき、すべてを使い切る姿勢を持ち続けたい」と上原さんは言います。料理人として、食材への思いの深さが伝わってきます。

当初の店をオープンするにあたり、本場フランスワインを知る上原さんがNAGANO WINEを試してみたところ、その質の高さに驚きました。
特に安曇野ワイナリーの山ぶどうワインがお気に入りで、グラスでも提供しています。
現在、アイテムを増やしているところで、NAGANO WINEの事業者向け試飲会にも熱心に参加し、ワインのつくり手との交流を深めています。

ランチは予約優先。ディナーは要予約。ディナーは基本的に1組のみの貸し切りです。
心地よい空間でオーナー夫妻を独占し、ワインのあるテーブル。まさに大人の愉しみがここにあります。