「ミルポワ」とは、フランス語で香味野菜のこと。
言葉の響きどおりにかわいらしいお店は、長野道塩尻北インターからほど近くにあります。
交通のアクセスが良く、広い駐車場のある元コンビニの建物を、フランスの田舎にあるようなこぢんまりとしたレストランをイメージして改装しました。

オーナーシェフの山田和良さんは塩尻市のご出身。塩尻志学館高校でワイン醸造を学んでいた頃、白馬で親戚が経営するホテルのレストランで皿洗いのアルバイトをし、活気ある厨房の雰囲気に魅せられます。
そして料理の道を志し、松本調理師製菓師専門学校へ進学。卒業後は、かつて銀座にあったフランス料理の老舗「マキシム・ド・パリ」に入ります。

皿洗い1年、鍋洗い1年という下積みを重ね、26歳のときに「第27回ピエール・テタンジェ国際料理賞コンクール」の日本予選に出場し、最年少で優勝を果たします。
フランスの本選では惜しくも入賞を逃しますが、本場の味を学べたことが、その後の大きな糧となったと山田さんは言います。

30歳で帰郷し、松本のホテル・ブエナビスタのメインダイニングでシェフを務め、2012年には西洋料理の最高勲章のひとつ「レ・ディシプル・オーギュスト・エスコフィエ」の称号を受賞しました。