佐久市

｜のぞみサンピア佐久
　レストラン エスポワール｜
車椅子でも、子連れでも、犬連れでもコース料理、を叶えるために

「温泉施設も飲食店も経営したことはありませんでしたが、人のためなら大きな力を発揮できるものですね。それにみんなが助けてくれました」

レストラン目当てに足を運んでいただけるよう、地元の食材を使った料理と県産ワインを提供したいと考え、ワイン会で知り合ったマスターソムリエの高野豊氏に相談します。すると、高野さんの方から「顧問になりましょうか？」との申し出が。まずはスタッフでワインの勉強を始めました。

その後、高野さんから「そろそろワイン会を開きませんか？」と背中を押され、フルコースのワイン会を開催することに。

今では軽井沢や小諸、東京からも申し込みがあり、毎回45名以上の方が参加されるそう。
「シェフは普段、老人ホームの入居者様や、レストランのお客様の食事もつくっているのですが、やはりフルコースのメニューを考えるとなると、テンションが上がるようですよ。泊まり込みでつくったり、こだわりがすごいです。厚生年金ホテル時代からのシェフがそのまま残ってくれていまして、とてもおいしいですよ」

クリスマスのワイン会では地元佐久市で生産されているオメガバランスビーフのレバーペーストや、ステーキなどが提供されたことも。

オメガバランスビーフとは、動脈硬化や高血圧、心臓疾患を予防する「オメガ3」という必須脂肪酸が含まれる亜麻仁油脂肪酸カルシウムを飼料に混ぜて食べさせた牛のことで、コクがあるのにさっぱりして口どけがよいと人気急上昇中のブランド牛です。

普段はアラカルトのみですが、ワイン会以外でも、予約をすれば要望に合わせたコース料理を提供しています。
「子連れでコース料理を食べられるお店ってあまりないですよね。それに、私はトイプードルを飼っているのですけど、犬連れで飲食できるお店も少ないんですよ。赤ちゃんがいても、犬がいても、持病があってもレストランでおいしいものを食べたいというのは当たり前の欲求です」と、甘利さん。
そこで、ドッグランに直結したドッグカフェエリアをつくったり、店内にキッズコーナーを設け、子どもが遊べるようにしました。

「ここは、温泉もあるし、老人ホームもあります。歩行器を押して入店してもいいし、気負わないでいらっしゃってほしいですね」