茅野市

｜和食 から木｜
陰影礼賛の心和む空間で
「ここにしかない味」を

たとえば、初夏が旬の鮎料理。炭火焼には、頭から3、4口で食べられるサイズの鮎だけを使います。しかも1匹を飽きずにいただけるように、頭側にはしっかりと焦げ目をつけて、食感と味わいに変化をつけています。塩の振り方も均一ではなく、頭側は強めに、尻尾側は弱め。こうしたきめ細やかな配慮が、蟹、すっぽん、ノドグロ、アコウなど季節ごとの海の食材、山菜やきのこなど地元ならではの山の食材に発揮されています。

NAGANO WINEは開業当初の2008年から置いています。リュードヴァン、ファンキーシャトー、小布施ワイナリー、ヴォータノワイン、楠わいなりー、はすみふぁーむなどをラインアップ。生産量が少なく手に入りにくいワインが入荷することもしばしばですが、「希少性をありがたがるのではなく、本当のワイン好きの方に楽しんでいただきたい」。

「うちは、料理は月替わりのコースで決まっていますから、お酒やワインはお好きなものを選んでいただきたい」という唐木さん。ワインはブルゴーニュやボルドー、カリフォルニア、国産では北海道、新潟、山梨、島根、大分、宮崎などを揃えています。個人的な好みを聞けば、「白ワインは意外と和食に合わない」と言い、軽いピノ・ノワールやスパークリングワインを押しています。

会席料理は8,500円～16,000円（税込）の4種のコースです。季節の特別料理は松茸、トラフグなど各種。満席になることも多いので、早めの予約を。