松本市

｜ヒカリヤニシ｜
レストランとして蘇った旧家光屋
ゆったりとした時のなかで
くつろぎのおもてなし

再開発が進むなかで取り壊しの話が出ていたのですが、「松本の文化を守り、人々が集う場所として次の世代にもぜひ残したい」明神館の若旦那 齊藤忠政氏（シックスセンス株式会社 代表取締役）の熱い思いに動かされたそう。

オープン当初から地産地消をお店のポリシーとしてきましたが、当時はお客さまに理解されず苦戦したと言います。今では「毎週月曜日、栽培農家さんが店の前で朝市を開くのですが、いつも近所の方で賑わっています」と、マネージャーの後藤さん。食の安心安全が社会問題となる中で、その大切さが浸透してきているようです。

「生産者の方がつくってくださる地元食材に感謝しながら、自分の持つフレンチの技術で少しだけ手を加える。それをお客さまにお出しして喜んでいただくのが基本です」そう語るのは統括総料理長の田邊シェフ。

「これからは、ただおいしいものをつくって出すだけではだめだと思うんです。食材のことや料理方法など、こちらのこだわりをしっかり説明していかないと」。

それに加えて、長野県産の食材やNAGANO WINEについても、レストランが主催するイベントを通じてその素晴らしさを積極的に発信しているといいます。伝統を受け継ぎながらも常に新しい提案をして、松本、ひいては長野県の食文化を進化させ、人材の育成にも努めようという、熱い思いにあふれたお店です。