馬肉（刺身）

さくら肉とも呼ばれる「馬肉」
長野県の飯田・伊那地方では歴史的にも馬との関係が深く、飼育頭数も多かったため、食肉と言えば馬肉を指していたこともありました。さくら肉とも呼ばれる馬肉は、おろし生姜と醤油で食べる赤身の馬刺しが代表的。ひんやりとやわらかく甘味が感じられます。馬のモツ（腸）を醤油や味噌で煮込むおたぐりはお酒に合い、おつまみなどとして食べられています。