山菜（お浸し）

ほろ苦く香り高い「山菜」
春に芽吹く山野菜とも呼ばれる滋養あふれる長野県の野草・山菜。やわらかくて、ほろ苦く、香りが高いことで評判で、種類もコゴミやタラノメ、ワラビなど豊富。特筆すべきはネマガリダケと呼ばれる細竹（チシマザサ）のタケノコで、サバの水煮缶とともに味噌仕立てで味わう「タケノコ汁」は春のごちそうです。