シナノユキマス（お刺身・ワサビ）

雪を連想させる銀白色の高級魚「シナノユキマス」
世界で初めて長野県が完全養殖した淡水魚。日本ではまだなじみの薄い魚ですが、ヨーロッパや北米では、その味の良さから盛んに食べられています。小骨のない白身魚で、お刺身は特に絶品。鯛に勝るとも劣らない、上品な味わいです。塩水に漬けた卵はその外観と食感からゴールデンキャビアと呼ばれています。