信州サーモン（カルパッチョ）

トロリとろけるうまさ「信州サーモン」
ニジマスとブラウントラウトを交配した養殖品種。開発に10年を要した長野県オリジナルブランド食材のひとつで、きめが細かく肉厚で美しい赤身を持ちます。産卵をしないため、産卵に必要とするエネルギー（栄養）がそのままうま味となり、お刺身にすればトロリととろける舌触りと濃厚なうま味が存分に堪能できます。