Vol.8 フキとイカの豆豉ソース

材料（4人分）

長野県の食材

フキ・・・200g
長野市小柴見地区の山ぶきを使用。淡緑色が鮮やかでほろ苦さを味わえます。

新タマネギ・・・中1/4個
須坂市産を使用。肉厚で水分、甘みが豊富なのが特徴です。

ほかの材料

イカ・・・１杯
豆豉・・・大さじ1（大徳寺納豆または正油豆でも可）
パプリカ・・・大1個
ごま油　・・・大さじ1
砂糖・・・ひとつまみ
紹興酒　・・・大さじ1
しょうゆ・・・小さじ2
オイスターソース・・・大さじ1
水溶き片栗粉・・・適量

合うワイン

軽めの赤ワイン
・ピノ・ノワール　など

魚介（イカ）の料理ですが、豆豉とふきにコクがあるので赤ワインを合わせます。

ワイン監修｜長野市 セラーキタムラ店主、シニアワインアドバイザー　北村 秀雄さん

作り方

1. フキはゆでて水にさらし、すじを取って2cmの長さに切る。
2. イカはワタを抜いて1cm幅に切り、熱湯をさっとかけてざるに上げる。
3. 新タマネギ、豆豉、パプリカはみじん切りにする。
4. フライパンにごま油と③を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。
5. ④にフキ、イカ、紹興酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖を入れて炒め合わせ、水溶き片栗粉でとろみがつくまで炒める。

このレシピを考えてくれたのは