Vol.54 きのこのテリーヌ

材料（2人分）

長野県の食材

信州ハーブ鶏（ 胸肉またはささみ、ひき肉でも代用可）・・・250g
長野県産銘柄鶏のひとつ。飼料にオレガノ、ジンジャーなどの天然ハーブやビタミンEが配合され、柔らかく風味豊かな鶏肉です。

長野県産きのこ
ぶなしめじ・舞茸・エリンギ・しいたけなど、いろいろ混ぜて・・・600g
長野県はきのこの生産量日本一。全国で初めて人口栽培に成功したぶなしめじをはじめ、クリーンな栽培システムにより一年を通して安定供給されますが、秋には直売所などに天然きのこも並びます。

ほかの食材

ピスタチオみじん切り（彩り用）・・・15g
卵・・・1個
生クリーム37％・・・150g
ブランデー・・・10g
バター・・・50g
塩・・・4g
こしょう・・・少々

合うワイン

フレッシュな酸と爽やかな果実味のソーヴィニヨン・ブラン

作り方 

1.　きのこを一口大にする（包丁でカットしたり、手で裂いたり形状を変えると食感に変化が出ます）
2.　フライパンにバターを入れ、溶け始めたら、きのこを加える。弱火でじっくりと炒め、しんなりしてきたら強火にして、香ばしい香りがでるまで炒めて、皿に取り出す
3.　鶏肉は皮を取り除き、2cm角くらいの大きさに切り、塩・こしょうをして10分なじませる。
4.　鶏肉をスピードカッターに入れてすり身にする（ひき肉で代用可）
5.　4に卵、生クリーム、ブランデーの順に加え、そのつど混ぜる。さらに、1のきのこを混ぜ、最後にピスタチオを加えて、さっくりと混ぜる
6.　パウンド型にクッキングシートを敷き、5のテリーヌ生地を詰めて上からラップを被せる
7.　蒸し器（家庭用で可）で20分間蒸す。粗熱がとれたら型から取り出して冷蔵庫でよく冷やす

※ 写真はソースが添えてあります

この料理のおすすめポイント
きのこの旨味が凝縮した、食感も楽しめるテリーヌです。
ピスタチオの代わりに、パセリや茹でたアスパラでもOK