Vol.53 信州ハーブ鶏のストロガノフ　

材料（2人分）

長野県の食材

信州ハーブ鶏 （胸肉）・・・260g
長野県産銘柄鶏のひとつ。飼料にオレガノ、ジンジャーなどの天然ハーブやビタミンEが配合され、柔らかく風味豊かな鶏肉です。

長野県産きのこ
ぶなしめじ・舞茸・エリンギなど、いろいろ混ぜて・・・200g
長野県はきのこの生産量日本一。全国で初めて人口栽培に成功したぶなしめじをはじめ、クリーンな栽培システムにより一年を通して安定供給されますが、秋には直売所などに天然きのこも並びます。

八ヶ岳野辺山高原ヨーグルト・・・200g
標高1,300メートルの冷涼な八ヶ岳野辺山高原は、夏の暑さに弱い牛にとって、生育に適した環境です。健やかに育った牛の生乳を30分以内に工場へ届け、検査に合格した新鮮な生乳のみを使用しています。

ほかの食材

バター・・・30ｇ
オリーブオイル・・・大さじ1
小麦粉・・・大さじ1
白ワイン・・・30cc
塩・黒こしょう・・・適量
イタリアンパセリ・・・適量
ピクルス・・・好みで適量

合うワイン

ふくよかな果実味と穏やかな酸が調和した白ワイン　シャルドネなど

作り方 

1.　ヨーグルトをコーヒーフィルターなどで水切りしておく
2.　鶏肉は皮を取り除き、厚さ1cmの削ぎ切りにして塩をふり、よくなじませる
3.　鶏肉全体に小麦粉をまぶし、オリーブオイルをかけてまぜる
4.　フライパンにバター15gを入れ、焼き色がつかないように鶏肉を炒め、皿に取り出す
5.　4のフライパンに残りのバター15gを入れ、きのこ（ぶなしめじ・舞茸・エリンギなど3種類以上混ぜたほうがコクがでます）と塩少々を加えて炒める
6.　さらに白ワインを加え、沸騰したら加熱を止める
7.　1のヨーグルトと4の鶏肉を加え、全体がよくまざる程度に軽く加熱する
8.　皿に盛り付け、上から黒こしょうとパセリをかけ、好みでピクルスを添える

この料理のおすすめポイント
鶏肉が驚くほど柔らかくなります。爽やかなクリームソースがワインだけではなく、パンやライスとも相性抜群です