Vol.5 信州サーモンの素焼き

材料（4人分）

長野県の食材

信州サーモン・・・4切
長野県オリジナルブランド食材で、きめが細かく肉厚です。

梅漬け（カリカリ梅）・・・4個（梅干しでも可）
飯綱町産を使用。長野県ではカリカリした食感の梅漬けを作る家庭が多くあります。

ほかの材料

［卵黄ソース］※マヨネーズ（大さじ4）でも可
卵黄・・・1個分
サラダ油・・・150cc
塩・・・少々

合うワイン

ロゼワインや木樽熟成していない赤ワイン
・メルロー
・ピノ・ノワール

香ばしく焼いた信州サーモンには渋味のおだやかな赤ワインが合います。コクのある白ワインもおすすめです。

ワイン監修｜長野市 セラーキタムラ店主、シニアワインアドバイザー　北村 秀雄さん

作り方

1. サーモンは両面を八分ぐらいに焼いておく。
2. 卵黄1個分を泡立て、混ぜながらサラダ油をポタポタと少しずつ入れ、入れ終わったところに塩を加えて卵黄ソースを作る。マヨネーズを代用しても良い。
3. ②を①のサーモンに広げて、グリルの中火で卵黄ソースに少し焦げ目がつくまで焼く。
4. 種を除いてみじん切りにした梅を③にのせる。

このレシピを考えてくれたのは