Vol.48 カチョカバロチーズのフリコ

材料（ココット3個分）

長野県の食材

ボスケソチーズラボ/カチョカバロKURA（サイコロ状に小さくカット）・・・1/2個　
※モッツァレラチーズやピザ用チーズ（ひとつかみ）でも代用可

元HONDA F1チーム 空力エンジニアの是本健介さんが、標高900mにある佐久市春日温泉に設立したチーズラボ。欧州の製造方法を基本に地元酒蔵の蔵付き乳酸菌や温泉水を利用するなど、長野らしいチーズを製造しています。

ボスケソチーズラボ公式サイト→★★★

ほかの食材

じゃがいも（スライス）・・・大1個
バター・・・20g
薄力粉・・・8g
牛乳・・・100g

合うワイン

白ワイン
・ナゴミヴィンヤーズ　シャルドネオーク
樽香を感じるコクのある白ワインが、少し焦げ目のついた料理とよくあいます。

作り方 

1.　じゃがいもをできるだけ薄くスライスする
2.　たっぷりの湯に塩（分量外）を加えてじゃがいもを入れ、簡単につぶれるくらいまで茹でる
3.　茹で上がったじゃがいもをザルにあげて水気を切り、もう一度鍋に戻す
4.　じゃがいもが温かいうちにバターと薄力粉を加え、中火にかける。焦げないように気をつけながらゴムベラでじゃがいもをつぶし、なめらかになるまでよく練る
5.　4の鍋に牛乳を加え、さらによく練り混ぜる
6.　全体的に温まったらカチョカバロを分量の半分加え、ふんわりするまで練り混ぜる
7.　ココットやグラタン皿など、耐熱容器に6を流し込み、残りのカチョカバロを表面に載せて、魚焼きグリルやトースターなどでチーズに焼き目がつくまで加熱して完成

フランスパンですくってお楽しみください。焼く前の状態で冷凍もできます。