Vol.47 旬野菜のピクルス

材料（５人分）

長野県の食材

きゅうり・・・2本
パプリカ（赤・黄）・・・各1個
セロリ・・・1本
にんじん・・・1本
大根・・・1/4個
カリフラワー・・・1/2個

［ピクルス液］
水・・・1L
白ワインビネガー・・・330g
グラニュー糖・・・120g
塩・・・2g
白胡椒（粒）・・・20粒
ローリエ・・・1枚
鷹の爪・・・1個
※お好みで　コリアンダー、エストラゴン

※ピクルス液のすべての材料を鍋に入れ、沸騰したら火を止めて冷ましておく。

合うワイン

ソーヴィニョン・ブラン
青草のように爽やかでフレッシュな柑橘類を感じる酸味が、旬の野菜とよく合います

作り方

1.　きゅうり、パプリカ、セロリは1口サイズに切り、塩もみをして水分がでるまで少しおく
2.　皮をむいたにんじん・大根と、カリフラワーを食べやすいサイズに切り、塩を入れた湯でさっと茹でる
3.　2が冷めたら、1と2をピクルス液へ入れ冷蔵庫で冷やす。

2〜3日後が食べごろです