vol.40 魚介のサラダ仕立て そばポンドレッシング

材料（4人分）

長野県の食材

そば茶
長野県全域で味わえる名物といえば、信州そば。冷涼な気候がそばの栽培に適しています。そばの実を脱皮、焙煎したものがそば茶です。香ばしくまろやかな風味でノンカフェイン、ローカロリーが特徴です

ほかの材料

お好みの魚介類（刺身用）・・・適量
お好みの野菜（サラダ用）・・・適量
ローストしたクルミまたはカシューナッツ・・・適量
春巻の皮・・・適量

［そばポンドレッシング］
トマトの角切り・・・1個分
万能ねぎ・・・1本分
そば茶・・・50g
ポン酢・・・50cc
EXバージンオリーブオイル・・・60cc
サラダ油・・・60cc
こしょう・・・少々

合うワイン

白ワイン
オレンジワイン
・Cave hatano　アンサンブルオレンジワイン
そば茶の香ばしくまろやかな風味のサラダが、爽やかで甘いフルーツ香がする辛口のワインと好相性です

作り方

1. クルミは乾煎り、春巻の皮は素揚げし、適当に砕いておく
2. トマトは湯剥きして角切り、万能ねぎは刻んでおく
3. ボールにポン酢とこしょうを入れ、EXバージンオリーブオイルとサラダ油を混ぜながら少しずつ加える
4. 3に2のトマト、万能ねぎを加え、サラダにかける直前にそば茶を入れる
5. お皿にお好きな魚介類と野菜を盛り付け、4のドレッシングをかける
6. 仕上げにクルミと春巻の皮をふりかける