vol.37 信州黄金シャモシードル煮

材料（4人分）

長野県の食材

信州黄金シャモ　鶏むね肉・・・約300g
在来種の「シャモ」と「名古屋種」をかけ合わせた信州生まれの地鶏。程よい歯ごたえと噛むほどにあふれる肉汁から、地鶏本来のうまみが感じられます

長野県産シードル・・・100cc
りんごの果汁からつくられる発泡タイプのお酒。長野県は全国第2位の生産量を誇るりんごの名産地です。辛口タイプを使用。

ほかの材料

チキンブイヨン・・・50cc
生クリーム・・・100cc
はちみつ・・・適宣
マスタード・・・適宣
塩こしょう・・・少々

お好みで
玉ねぎのみじん切りをソテーしたもの・・・大さじ2
にんじんのみじん切りをソテーしたもの・・・大さじ1

［つけあわせ］
にんじんソテー
茹でたブロッコリー

合うワイン

シードル　
・ナゴミヴィンヤーズ シードル
料理に使用したシードルとの相性は間違いなし。生クリームやはちみつでとろみをつけているので、やや甘めのセミスートも好相性です

白ワイン
・ヴィラデストワイナリー ピノ・グリ
信州黄金シャモのうまみが、酸味の穏やかなピノ・グリなどの白ワインによくあいます

オレンジワイン
・カラリア M
鶏肉の歯ごたえと相性が良いので、ぜひ挑戦してみてください

※ワインの監修　東御ワインチャペルのマダムでシニアソムリエの石原浩子さん

作り方

1. 鶏むね肉の両面に塩こしょうをふる
2. フライパンで色が付かない程度に肉をソテーする
3. 2にシードルとチキンブイヨン、お好みで玉ねぎのみじん切りソテーとにんじんのみじん切りソテーを入れて煮る
4. さらに生クリームを入れて軽く煮詰める
5. はちみつ、マスタードを入れて味を整える
6. 皿に盛り付け、仕上げに、にんじんソテーやブロッコリーを飾る