Vol.34 フキノトウの酢浸し

材料（4人分）

長野県の食材

フキノトウ・・・12個
長野市内で採取。雪解けを待たずに土の中から顔を出す山菜で、野山や土手などに自生しています。独特の香りとほろ苦さが、春の訪れを実感させてくれます。

ほかの材料

［甘酢］
酢・・・大さじ3
水・・・270cc
砂糖・・・大さじ3
クコの実・・・適宜

合うワイン

ロゼワインと白ワイン全般
・シャルドネ
・リースリング
・ソーヴィニヨン・ブラン
・セミヨンなど
甘酢の風味と調和する少し甘味のあるフルーティーな白ワインがおすすめです。

ワイン監修｜長野市 セラーキタムラ店主、シニアワインアドバイザー　北村 秀雄さん

作り方

1. フキノトウはさっとゆでて水にとり、水気を切って粗く刻む。
2. 鍋に甘酢の材料と①を加えて軽く火を通す。加熱し過ぎると酸味が飛んでしまうので注意する。

このレシピを考えてくれたのは