Vol.33 春餅（チュンピン）

材料（4人分）

長野県の食材

卵・・・2個
「信州のたまご」を使用。鶏の健康に配慮して、飼料は牧草、乳酸菌やハーブエキスなどを加えています。卵臭が抑えられ、味の濃さ、コクの深さがあります。

ニンジン（細切り）・・・適量
飯田市座光寺地区産を使用。養分を蓄えた土壌作りに緑肥を活用し、安全で通年供給できるニンジン栽培を実現させています。

キュウリ（細切り）・・・適量
飯田市産「ミネラルキュウリ」を使用。地下水を使い、化学肥料は一切使用せずに栽培しています。見た目にも美しいことなどから野菜ソムリエサミット2013で大賞に輝いた逸品。

クルミ・・・50g
上田市産「シナノクルミ」を使用。クルミ生産量は長野県が全国1位。シナノグルミは殻があまり固くないので割りやすく、ほのかな甘みとコクが特徴です。

豚肉・・・150g
「信州SPF豚」を使用。豚の成長に合った栄養バランスのとれた「飼料」を食べて健康に育つため、獣臭がほとんどなく、脂肪は白くあっさりしています。

ほかの材料

［餅（ピン）生地　約15枚］
　薄力粉・・・1/2カップ
　水・・・1カップ
　ごま油・・・小さじ2
　塩・・・ひとつまみ
　サラダ油・・・適量
［具材］
　レタス（細切り）・・・適量
　セロリ（細切り）・・・適量
　長ネギ（細切り）・・・適量
　錦糸卵・・・卵１個分
［クルミの味つけ］
　水・・・大さじ1/2
　砂糖・・・大さじ1
　しょうゆ・・・大さじ1/2
［豚肉の味つけ］
　紹興酒・・・適量
　片栗粉・・・適量
　甜麺醤・・・大さじ3
　しょうゆ・・・小さじ1
　サラダ油・・・適量

合うワイン

白ワイン全般
・シャルドネ
・ピノ・ブラン
・竜眼
・セミヨン
・リースリング など

餅（ピン）のほのかな甘さや野菜のミネラル感など、いろいろな味わいが楽しめるこの料理は、白ワイン全般と合います。酸味のやわらかい白ワインだと、それぞれの野菜の味が引き立ちます。

ワイン監修｜長野市 セラーキタムラ店主、シニアワインアドバイザー　北村 秀雄さん

作り方

1. 薄力粉に水、ほぐした卵、ごま油、塩を加えてよく混ぜ合わせ、室温で30分寝かせる。
2. フライパンにサラダ油を薄くひき、中火で熱して一度火から下ろす。 おたまで生地を流し入れ、円形に薄くのばしてから再び中火にかけ、両面を軽く色がつくまで焼く。
3. ②をくり返して餅（ピン）を焼き、器にひろげて冷ましておく。
4. クルミは包みやすい大きさに砕き、から煎りするか、電子レンジに1分30秒かけて湿気を飛ばす。フライパンにくるみの味つけの材料を入れて中火で熱し、カラメル状になったらクルミを加える。全体によくからまったら器に移して冷ます。
5. 豚肉は細切りにして紹興酒と片栗粉をふりかけてもむ。サラダ油を熱したフライパンでよく炒めて、肉汁が透明になったら甜麺醤としょうゆを入れて味がなじむように炒め合わせる。
6. 餅（ピン）にクルミ、豚肉やほかの具材を好みでのせて包む。

このレシピを考えてくれたのは