Vol.32 大根と鶏手羽のピリ辛煮

材料（4人分）

長野県の食材

大根・・・1/2本
飯山市なべくら高原産を使用。この地域はブナの森が生み出す豊かな水によって、おいしい野菜が育まれています。

鶏手羽元・・・8本
「信州ハーブ鶏」を使用。天然ハーブを飼料に配合しているため、鶏肉独特の臭みやえぐみがなく、風味豊かな鶏肉に育てられています。

栗・・・皮をむいたもの適量
飯島町産を使用。近年では上伊那地域でも栽培基準などを設けて「信州伊那栗」としてブランド化に力を入れています。

ほかの材料

長ネギ・・・少々
ショウガ・・・少々
ニンニク・・・少々
豆板醤・・・大さじ1
オイスターソース・・・大さじ3
紹興酒・・・1/2カップ
水・・・100cc
みりん・・・大さじ1
サラダ油・・・適量
ゆでたチンゲンサイ・・・適宜

合うワイン

まろやかな白ワイン
・シャルドネ（樽熟成）など

鶏肉や大根などそれぞれの味がたっぷりしみ込んだこの料理には、まろやかな白ワインがおすすめです。

ワイン監修｜長野市 セラーキタムラ店主 、シニアワインアドバイザー　北村 秀雄さん

作り方

1. 大根は食べやすい大きさに切り、長ネギ、ショウガ、ニンニクは包丁で叩いてつぶしておく。
2. 鍋にサラダ油を弱火で熱し、長ネギ、ショウガ、ニンニク、豆板醤を炒めて香りを引き出してから、鶏肉、大根、栗を加える。
3. 全体に焼き色がついたらオイスターソース、紹興酒、水を加えて強火にして、ふたをする。沸騰したら火を弱め、30分程度煮込む。
4. 焦げないように様子を見て、煮汁が少なくなってきたら、みりんをまわし入れ、照りよく仕上げる。

このレシピを考えてくれたのは