Vol.31 チンジャオロース

材料（4人分）

長野県の食材

ピーマン・・・2個
飯田市産「ガブリエル」を使用。近年栽培されるようになったカラーピーマンの一種で、「ガブリ！」と生で食べることができるからその名がつきました。

牛肉モモ肉・・・300g
「信州牛」を使用。肉質・脂質・霜降りのバランスに優れ、とろけるようなやわらかさ、まろやかな甘みと香りを味わうことができます。

ほかの材料

紹興酒（まぶし用）・・・大さじ1
片栗粉（まぶし用）・・・大さじ1
サラダ油・・・適量
［A］
　紹興酒・・・大さじ1
　オイスターソース・・・大さじ2
　薄口しょうゆ・・・大さじ1/2
　白こしょう・・・少々

合うワイン

ほど良い渋味のある赤ワイン
・カベルネ・フラン
・メルロー
・シラーなど

上品な味に仕上がっているこの料理の野菜の風味と肉のコク、うま味には、やさしくほど良い渋みのある赤ワインがよく合います。

ワイン監修｜長野市 セラーキタムラ店主、シニアワインアドバイザー　北村 秀雄さん

作り方

1. ピーマンと牛肉を細切りにする。牛肉は紹興酒をからめてから片栗粉を全体にまぶす。
2. フライパンにサラダ油を熱し、中火で牛肉をほぐしながら均等に火を通すように炒める。色が変わり始めたらすぐ容器に取り出しておく。
3. そのままフライパンにサラダ油を少し加えて熱し、ピーマンを入れて強火で炒める。
4. ［A］と牛肉を加えて全体がよくからみ合って、少ししんなりするまで炒め合わせる。

このレシピを考えてくれたのは