Vol.3 イチゴのムース

材料（4人分）

長野県の食材

イチゴ（ピュレ用）・・・150g
イチゴ（トッピング用）・・・5個
長野ベリーファーム（長野市）の章姫を使用。酸味が少なく、あっさりとした甘味があります。

ほかの材料

板ゼラチン・・・4g（たっぷりの水でふやかす）
生クリーム・・・105g

合うワイン

ロゼや白の甘口のワイン、あるいは貴腐や氷結などのデザートワイン
・ナイアガラ
・コンコード
・巨峰　など

デザートと甘口のワインを合わせるとワインの酸味が生き、デザートの甘味がほど良く感じます。スパークリングワインとも相性が良いのでおすすめです。

作り方

1. イチゴ150gをフードプロセッサーでピュレにする。
2. ピュレにしたイチゴ15gを湯煎で温ため、ふやかしたゼラチンを入れて溶かす。
3. イチゴの残り135gを混ぜ合わせる。
4. 生クリームを七分立てして、ピュレと合わせ、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
5. イチゴ5個を角切りにして、盛りつけたムースの上に飾る。

このレシピを考えてくれたのは