Vol.28 たっぷり野菜のフリッコ

材料（4人分）

長野県の食材

長芋・・・500g
長野市松代地区産を使用。全国第3位の生産量を誇る長野県。山形村や長野市松代は有名な産地で、甘味があり、特に粘り気に特徴があります。

ホウレン草・・・1/2束
長野市松代地区産を使用。肉厚でみずみずしく、ほのかな甘味をもちます。

カブ・・・１個
長野市松代地区産の「小カブ」を使用。根は純白で、やわらかいのが特徴です。

ゴボウ・・・1/2本
長野市松代地区産を使用。肥沃な堆積土壌によって風味の良いゴボウが収穫できます。

ニンジン・・・１本
中条村産を使用。全体的に色が濃く、甘味があります。

ほかの材料

卵・・・2個
パルメザンチーズ・・・40g
塩・・・適量
サラダ油・・・適量

合うワイン

まろやかなコクのある辛口白ワイン
・シャルドネ
・セミヨン など

野菜を焼いた甘みと香ばしさがあるので、ワインは木樽熟成をした白ワインがおすすめです。

作り方

1. ホウレン草は長さ5cmに切り、カブ、ゴボウ、ニンジンは太めの千切りにする。
2. 長芋はすりおろして、溶いた卵とパルメザンチーズ加えてよく混ぜ、塩で味を調える。
3. フライパンにサラダ油を熱し、①の野菜をしんなりするまで炒め、②を流し入れて弱火にする。
4. ふたをしてじっくり蒸し焼きにし、中まで火を通して全体を固める。

このレシピを考えてくれたのは