Vol.17 赤と黄色トマトのエビチリソース

材料（4人分）

長野県の食材

ミニトマト赤・黄色・・・各20粒
信濃町産使用。甘味が強く果肉が厚くしっかりしている、どんぐり型の品種「アイコ」を使用しました。

ほかの材料

むきエビ　・・・20尾
タマネギ　・・・1/2個
ショウガ　・・・1片
かたくり粉・・・適量
［赤のチリソース］
　サラダ油・・・少々
　甘酒・・・25cc
　ケチャップ・・・大さじ2〜3
　豆板醤・・・小さじ1
［黄色のチリソース］
　サラダ油・・・少々
　甘酒・・・25cc
　唐辛子・・・2本
　塩・・・少々
　レモン・・・少々

合うワイン

まろやかな味わいの辛口白ワイン、または、ほんのり甘味を感じる辛口ロゼワイン
・シャルドネ（木樽熟成をしたもの)
・信濃リースリング
・メルロー ロゼ
・巨峰 ロゼ　など

ピリ辛なエビチリソースにまろやかな味わいのワインをあえて合わせました。味の相反的な組み合わせにより、ひと味ちがう感覚を楽しむことができます。

ワイン監修｜長野市 セラーキタムラ店主、シニアワインアドバイザー　北村 秀雄さん

作り方

1. エビは背開きにして、かたくり粉を全体にまぶす。
2. 赤と黄色のトマトをそれぞれミキサーにかける。タマネギとショウガはみじん切りにし、2種のチリソース用に二等分しておく。
3. 赤と黄色それぞれのチリソースをつくる。
4. ［赤のチリソース］フライパンにサラダ油をひき、②のタマネギとショウガ、甘酒、豆板醤を入れて弱火でじっくり煮込み、辛味とうま味を引き出す。香りが立ってきたら②の赤のトマトを加えて、とろっとするまで弱火で煮込み、ケチャップを入れて味をととのえる。
5. ［黄色のチリソース］フライパンにサラダ油をひき、②のタマネギとショウガ、甘酒、唐辛子を入れて弱火でじっくり煮込んで辛味とうま味を引き出す。香りが立ってきたら②の黄色のトマトを加えて、とろっとするまで弱火で煮込み、塩で味をととのえる。
6. 鍋に湯を沸かしてエビをゆで、各ソースとエビ10尾ずつを炒め合わせる。

このレシピを考えてくれたのは