Vol.16 ズッキーニとぶなしめじとセロリのオイスターソース炒め

材料（4人分）

長野県の食材

ズッキーニ・・・1本
上田市産を使用。長野県は露地栽培が中心。皮にツヤと張りがあります。

ぶなしめじ・・・1パック
飯綱町産を使用。キノコ栽培が盛んな長野県のぶなしめじの生産量は全国1位。味はもちろん食感も優れています。

セロリ・・・1本
原村産を使用。みずみずしくシャキッとした歯ごたえが特徴です。生産量全国1位。

ほかの材料

長ネギ・・・白い部分10cm
ニンジン　　・・・1/2本
サラダ油　　・・・適量
水溶き片栗粉・・・適量
［A］
オイスターソース・・・大さじ2
白こしょう・・・少々
紹興酒・・・大さじ2（日本酒でも可）

合うワイン

果実味のあるフレッシュな辛口白ワインまたは 軽やかな赤ワイン
・竜眼
・シャルドネ（木樽熟成をしていない“Unwooded”）
・セミヨン
・ピノ・ノワール　など

ズッキーニやセロリのようなみずみずしい野菜料理には、さわやかな印象の白ワインがぴったりです。また長野県産のやさしいピノ・ノワールもおすすめです。

ワイン監修｜長野市 セラーキタムラ店主 シニアワインアドバイザー　北村 秀雄さん

作り方

1. ズッキーニとセロリ、ニンジンは乱切りにし、ぶなしめじは石突を落として房に分け、長ネギは斜め5mm幅に切る。
2. ［A］の調味料を混ぜ合わせる。好みでしょうゆや砂糖を加える。
3. 中華鍋または深めの鍋にサラダ油をたっぷり注ぎ、170℃ぐらいに熱し、ズッキーニ、ニンジン、ぶなしめじ、セロリの順に入れ、まわりがわずかにきつね色になるまで素揚げする。
4. 油をしっかりきり、ざるに入れて水洗いする（余分な油が取れてカロリーが押さえられ、食べやすくなる）。
5. 別の鍋に少量のサラダ油で長ネギを炒め、しんなりしたら②の調味料と④の野菜を加えて炒め合わせ、水溶き片栗粉で全体をまとめる。

このレシピを考えてくれたのは