Vol.13 そら豆の白あえ

材料（4人分）

長野県の食材

豆腐・・・400g
長野市若槻地区産を使用。こだわった手づくり豆腐のお店が県内各地にあります。

そら豆・・・20粒程度
長野市大豆島地区産を使用。さやの艶が良く、独特の甘味があります。

ほかの材料

すりゴマ・・・大さじ2
塩・・・小さじ1
砂糖・・・大さじ3

合うワイン

さわやかな辛口な白ワイン
・ソーヴィニヨン・ブラン
・ケルナー
・セイベル9110　など

そら豆の味わいに合わせてハーブのニュアンスを持ったワインがおすすめです。白あえに甘味があるので、穏やかな風味のワインとの相性も良いです。

ワイン監修｜長野市 セラーキタムラ店主、シニアワインアドバイザー　北村 秀雄さん

作り方

1. 豆腐は重しをのせて1〜2時間ほど水切りし、フードプロセッサーでペースト状にする。
2. ①をボールに入れ、砂糖とすりゴマを加えて和える。
3. そら豆は皮に1～2カ所切り込みを入れ、塩を加えて沸かした湯で竹串が通るぐらいまでゆでる。
4. ざるに上げ、十分に冷めたら皮をむく。
5. そら豆に豆腐のペーストをのせる。全体を和えても良い。

このレシピを考えてくれたのは