Vol.12 小布施丸なすとベーコンのしそジェノヴェーゼスパゲティ

材料（4人分）

長野県の食材

小布施丸なす・・・320g　
小布施町産を使用。果肉がしっかりと詰まっていて濃厚な味わい。「信州の伝統野菜」に認定されています。

青シソ（大葉）・・・20枚
信濃町産を使用。色鮮やかでさわやかな香りが際立ちます。

ニンニク・・・スライス5枚
長野市中条地区産を使用。ずっしりと重く風味が豊かです。

ほかの材料

ベーコン・・・ブロック100g
オリーブオイル・・・60cc
スパゲティ・・・320g
塩・・・適量
こしょう・・・適量

合うワイン

フルーティーで辛口な白ワイン
・ソーヴィニヨン・ブラン
・リースリング
・信濃リースリング　など

日本のハーブともいえる青シソのパスタには、ハーブのニュアンスを持った白ワインがぴったりです。

作り方

1. 青シソとオリーブオイルをミキサーにかけてペースト状にし、パスタソース「ジェノヴェーゼ」を作る。
2. ベーコンは1cm角、ナスはひと口サイズに切る。
3. たっぷりの湯に塩を入れて、スパゲティをゆで始める。　　
4. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、ニンニクに色がついてきたらベーコンとナスを加えて炒める。
5. ナスがしんなりしたら、ナスが少し浸る程度にスパゲティのゆで汁を加え、ナスにしっかりと火が入るように煮る。
6. ゆで上がったスパゲティの湯を切って⑤に加え、①で和えて塩、こしょうで味をととのえる。

このレシピを考えてくれたのは