Vol.10 夏野菜のピクルス

材料（4人分）

長野県の食材

パプリカ赤・黄色・・・各1/2個
中野市産を使用。肉厚でみずみずしく甘みがあります。

キュウリ・・・1本
長野市松代地区産を使用。鮮度とパリッとした食感は抜群。長野県内ではさまざまな品種が育てられています。

ニンニク・・・1片
長野市中条地区産を使用。ずっしりと重く風味が豊かです。

セロリ・・・1本
全国シェア1位の長野県。シャキッとした歯ごたえが特徴です。

ほかの材料

ミョウガ・・・4本
［A］
白ワインビネガー・・・100cc
水・・・400cc
塩・・・18g
赤唐辛子　・・・1本
ローリエ・・・1枚
黒こしょう・・・5粒

合うワイン

フルーティーな白ワイン、ロゼワイン
・ケルナー
・リースリング
・セイベル
・コンコード
・キャンベル　など

やや甘口のワインと飲むと、ビネガーの酸を中和してくれます。

作り方

1. パプリカはそれぞれヘタと種を取り除き、縦に1cm幅で切る。
2. セロリ、キュウリは好みの長さのスティック状に切り、ミョウガは縦半分に切る。
3. ［A］とニンニクを鍋に入れて火にかけ、沸騰させて冷ます。
4. ①②の野菜と冷めた③をふたつきの容器に入れ、冷蔵庫でひと晩置く。

このレシピを考えてくれたのは